MATCHA jest znana jako herbata ceremonii herbacianej, zwanej też 茶道 (SADO - Droga herbaty). W Japonii pijemy ją nie tylko podczas ceremonii, ale również na co dzień.
Do przygotowania najlepszej wersji Matcha - 濃茶 (koicha), czyli gęstej herbaty o łagodnym smaku i bogatym aromacie, polecamy 都の昔(Miyako-no-mukashi) lub 丹頂 (Tancho).
Zarówno do 濃茶 (koicha), jak i bogatej 薄茶 (usucha) polecamy herbaty 蓬島(Yomogashima) lub 都の白 (Miyako-no-shiro).
Dla umiarkowanie gorzkiej 薄茶 (usucha) polecamy 初昔 (Hatsumukashi).
Specjalnie do 抹茶ラテ (matcha latte) lub wypieków/lodów polecamy różne opcje:
- bez cukru: 初昔 (Hatsumukashi)
- z niewielką ilością cukru: 綾の森 (Ayanomori)
- z cukrem: 蓬来 (Hourai)
- z dużą ilością cukru: 育よの友 (Ikuyo-no-tomo)
Podczas formalnych uroczystości można serwować dowolną 薄茶 (usucha), ale do 濃茶(koicha) rekomendujemy herbaty GRADE 1- 3, (koicha) to najbardziej formalna herbata ceremonii, o bogatym, gęstym smaku, serwowana z jednej miseczki, którą dzielą się goście.
薄茶 (usucha) jest lekką, popularną herbatą w ceremonii, podawaną w osobnych miseczkach dla każdego gościa.
Z 40 g herbaty można przygotować 10 porcji 濃茶 (koicha) lub 20 miseczek 薄茶 (usucha)..
Dla najlepszego smaku zalecamy użycie 茶筅 (chasen), bambusowej trzepaczki do przygotowania herbaty.
